Ingredienti
(dosi per 4 persone)
1 guancia di manzo da 1 kg
1 Bottiglia di Sangiovese
2 carote
1 cipolla bianca
1 boquet garin (3 foglie di salvia, 2 di rosmarino un paio di rametti di rosmarino)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
verdure di stagione bollite e passate in padella con un filo d’olio, sale e pepe
olio EVO, sale e pepe q.b.
(dosi per 4 persone)
1 guancia di manzo da 1 kg
1 Bottiglia di Sangiovese
2 carote
1 cipolla bianca
1 boquet garin (3 foglie di salvia, 2 di rosmarino un paio di rametti di rosmarino)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
verdure di stagione bollite e passate in padella con un filo d’olio, sale e pepe
olio EVO, sale e pepe q.b.
Procedimento
Prendete una capiente casseruola e con un filo di olio rosolate a fuoco vivo la guancia da tutti i lati (per sigillare l’esterno e caramellizzare gli zuccheri in modo da esaltare i sapori nella successiva brasatura) dopo 5/10 minuti togliete la carne, aggiungete un filo d’olio e rosolate le verdure a cubetti con il “bouquet garnit” (salvia, alloro e rosmarino uniti insieme con un filo per evitare che in cottura si sfoglino). Una volta rosolate le verdure aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con mezzo bicchiere di Sangiovese, a questo punto appena il concentrato di pomodoro si sarà sciolto bene rimettete nella casseruola la guancia e versare il rimanente della bottiglia, quindi fate sobbollire per 3 ore e mezza circa (la temperatura ideale di cottura del liquido dovrebbe essere di 97°c costanti in modo da favorire il processo di osmosi fra la carne e l’intingolo così da avere la perfetta fusione degli aromi del vino e del gusto del manzo). Una volta ultimata la cottura estraete la guancia, togliete il “bouquet garnit” e con un mixer frullate il sugo, quando sarà ben liscio aggiungete una noce di burro e una manciata di cottura per “tirare” il sugo, lasciare bollire qualche minuto mescolando con una frusta a mano. Servite la guancia a fette ricoperta con una abbondante colata di sugo ed accompagnatela con una bottiglia di Sangiovese Romagna D.O.C. “Poderi delle rose”!
Prendete una capiente casseruola e con un filo di olio rosolate a fuoco vivo la guancia da tutti i lati (per sigillare l’esterno e caramellizzare gli zuccheri in modo da esaltare i sapori nella successiva brasatura) dopo 5/10 minuti togliete la carne, aggiungete un filo d’olio e rosolate le verdure a cubetti con il “bouquet garnit” (salvia, alloro e rosmarino uniti insieme con un filo per evitare che in cottura si sfoglino). Una volta rosolate le verdure aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con mezzo bicchiere di Sangiovese, a questo punto appena il concentrato di pomodoro si sarà sciolto bene rimettete nella casseruola la guancia e versare il rimanente della bottiglia, quindi fate sobbollire per 3 ore e mezza circa (la temperatura ideale di cottura del liquido dovrebbe essere di 97°c costanti in modo da favorire il processo di osmosi fra la carne e l’intingolo così da avere la perfetta fusione degli aromi del vino e del gusto del manzo). Una volta ultimata la cottura estraete la guancia, togliete il “bouquet garnit” e con un mixer frullate il sugo, quando sarà ben liscio aggiungete una noce di burro e una manciata di cottura per “tirare” il sugo, lasciare bollire qualche minuto mescolando con una frusta a mano. Servite la guancia a fette ricoperta con una abbondante colata di sugo ed accompagnatela con una bottiglia di Sangiovese Romagna D.O.C. “Poderi delle rose”!
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