Brasato alle verdure

Ingredienti
(dosi per 4 persone)
1 guancia di manzo da 1 kg
1 Bottiglia di Sangiovese
2 carote
1 cipolla bianca
1 boquet garin (3 foglie di salvia, 2 di rosmarino un paio di rametti di rosmarino)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
verdure di stagione bollite e passate in padella con un filo d’olio, sale e pepe
olio EVO, sale e pepe q.b.

Procedimento
Prendete una capiente casseruola e con un filo di olio rosolate a fuoco vivo la guancia da tutti i lati (per sigillare l’esterno e caramellizzare gli zuccheri in modo da esaltare i sapori nella successiva brasatura) dopo 5/10 minuti togliete la carne, aggiungete un filo d’olio e rosolate le verdure a cubetti con il “bouquet garnit” (salvia, alloro e rosmarino uniti insieme con un filo per evitare che in cottura si sfoglino). Una volta rosolate le verdure aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con mezzo bicchiere di Sangiovese, a questo punto appena il concentrato di pomodoro si sarà sciolto bene rimettete nella casseruola la guancia e versare il rimanente della bottiglia, quindi fate sobbollire per 3 ore e mezza circa (la temperatura ideale di cottura del liquido dovrebbe essere di 97°c costanti in modo da favorire il processo di osmosi fra la carne e l’intingolo così da avere la perfetta fusione degli aromi del vino e del gusto del manzo). Una volta ultimata la cottura estraete la guancia, togliete il “bouquet garnit” e con un mixer frullate il sugo, quando sarà ben liscio aggiungete una noce di burro e una manciata di cottura per “tirare” il sugo, lasciare bollire qualche minuto mescolando con una frusta a mano. Servite la guancia a fette ricoperta con una abbondante colata di sugo ed accompagnatela con una bottiglia di Sangiovese Romagna D.O.C. “Poderi delle rose”!

Lasagne al salmone

• 
  
• Ingredienti per 4 persone

•  250 gr di lasagne fresche
•  400 ml di besciamella
•  300 gr di filetto di salmone
•  100 gr di grana
•  olio di oliva extravergine
•  sale

Procedimento 

In una pentola con acqua salata ed un cucchiaio di olio, fate scottare le lasagne per 1 minuto.
Man mano che le solleverete adagiatele su un canovaccio pulito per farle asciugare.
Preparate anche la besciamella 

Preparate il salmone dividendolo a pezzetti.

A questo punto componete le lasagne iniziando con uno strato di besciamella sul fondo.
Ricoprite quindi con le sfoglie di lasagne, altra besciamella, salmone e parmigiano.

Ripetete i passaggi concludendo in ultimo con lasagne, besciamella e parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno a 200 °C per 20 minuti.

Buon Appetito.

Anelletti al forno - specialità sicule

Ingredienti per la preparazione del timballo di anelletti al forno per 6 persone:

per il ragù

• cipolla ingredienti


• carote ingredienti


• costa sedano ingredienti


• carne di manzo macinata ingredienti 500 gr.


• vino bianco o rosso ingredienti 1/2 bicchiere


• piselli ingredienti 100 gr.


• passata di pomodoro ingredienti 1 lt.


• olio d'oliva


• sale, pepe

per gli anelletti

• anelletti ingredienti 500 gr.


• formaggio grattugiato ingredienti una manciata


• prosciutto cotto ingredienti 100 gr.


• formaggio a pezzetti  ingredienti 100 gr.


• pangrattato

Procedimento per la preparazione del timballo di anelletti al forno:

Per prima cosa preparate il ragù (se lo preparate il giorno prima ancora meglio). In una casseruola versate dell'olio d'oliva e lasciatelo scaldare. Aggiungete il trito fine di cipolla, carota e sedano e fate appassire dolcemente per 10 minuti circa.

Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare nel soffritto.

Quando avrete aggiunto tutta la carne sfumate con il vino. Non appena il vino evapora aggiungete i piselli ed infine la passata di pomodoro. Riempite d'acqua a metà la bottiglia della passata di pomodoro ed aggiungetela al ragù.

Salate e lasciate cucinare a fiamma lenta fin quando il ragù non si sarà addensato (1 ora circa).
Quando il ragù sarà cotto cucinate gli anelletti in acqua salata ma solo per metà del tempo necessario. Quindi, se sulla confezione c'è scritto 12 minuti, quando ne saranno trascorsi 6, scolate gli anelletti e mescolateli al ragù e aggiungete il formaggio grattugiato.

Versate metà degli anelletti nella teglia, condite con pezzetti di prosciutto cotto e di formaggio e ricoprite con il resto degli anelletti. Livellate con il dorso di un cucchiaio e ricoprite con altro pangrattato.

fornate il timballo di anelletti nel forno preriscaldato a 200 C per 30 minuti circa. Se realizzate i timballi mono porzione basteranno 15-20 minuti. Passate la punta di un coltello tra il timballo e la teglia per sollevarla un po', poi, poggiate sopra il timballo, un piatto da portata e ribaltate il tutto per estrapolare la pasta dalla teglia.

Il risultato sarà spettacolare!
Buon appetito.

Bella Lodi - La qualità è nella grana

Lodigrana Bella Lodi e' un formaggio stagionato a pasta dura con la
caratteristica crosta nera.
Le sue qualita' organolettiche lo rendono un alimento conosciuto

 digeribile adatto a

bambini e anziani. Non contiene carboidrati ottimo per le persone

intolleranti al lattosio.

Un po' di storia:

I primi anni del '900 un giovane imprenditore rileva dalla famiglia 

Compostella un

complesso fondato dai monaci della vicina Abbazia di Cerreto. Nasce cosi' il

Caseificio del Cav. Emilio Bonizzoni , che diventa famoso per il suo 

Formaggio a

Crosta nera.

Negli anni '50 un giovane imprenditore Gianni Pozzali, rileva con i suoi 

fratelli, il

caseificio dai frati Comboniani eredi del Cav. Bonizzoni , per continuare 

la loro

produzione del Grana Lodigiano.

La storia continua dal 1908 , la produzione artigianale continua dopo 

4 generazioni.

La lavorazione si effettua ancora usando le caldaie di rame, l'affioramento 

naturale e la

spinatura a mano.

Il latte proviene dalle aziende agricole della provincia di Lodi e Crema, 7 

giorni su 7.

Nella lavorazione non sono usati adittivi o conservanti.

Si usa solo latte crudo , fermenti lattici , caglio e sale.

Si producono 60.000 forme all' anno, il 30% della produzione viene 

mandata all'estero

in 10 paesi tra cui il  Canada, U.S.A. e anche Giappone.

Nella produzione vengono impiegati 50 addetti piu' 200 per l'indotto.

L' azienda mi ha gentilmente omaggiata dei seguenti prodotti:

BELLA LODI CLASSICO prodotto da un solo antico caseificio che ha più di 

100 anni, in un comune del Parco Adda Sud. Colore bianco, con variazioni 

molto contenute anche in estate; profumo intenso, fragrante; sapore pieno

 ma non piccante né troppo salato: Bella Lodi, formaggio stagionato dalla 

crosta nera, nasce dalla grande e radicata tradizione casearia del 

grana lodigiano.  L'abbiamo mangiato con un insalata saporita con funghi e 

verdure miste 

- Raspadura Bella Lodi:

La raspadura si presenta come delle sottilissime fette di formaggio, vine 

effettuata 

con l'antica tecnica della "raspa". La forma del formaggio viene raschiata

 con un 

particolare coltello che forma le fettine.

La raspadura e' adatta per aperitivi, antipasti accompagnata con salumi , 

funghi o noci.

Al momento ho fatto dei tortellini con funghi rosolati e sopra la raspadura 

Bella Lodi... gli invitati sono rimasti a bocca aperta, hanno gustato molto il 

piatto 

e hanno domandato di questa squisita raspadura, quindi contenta e 

soddisfatta!

GRATTUGIATO FRESCO, il formaggio grana senza lattosio e prodotto con 

latte locale e caglio vegetale, adatto quindi anche ai vegetariani, 

in cui la tradizione

 casearia incontra l’innovazione ambientale. Un formaggio eco-sostenibile 

in cui resta intatto tutto il sapore del buon grana lodigiano.

Ho voluto preparare una lasagna con pesto e besciamella, 

e sopra una bella spolverata di grattugiato fresco Bella Lodi.

A presto con altre ricettine gustose.

il sito Bella Lodi 

La pagina Facebook 

Le castagnole con vaniglia e limone

Per il mese di febbraio, ho deciso di proporvi questa ricetta, le Castagnole con vaniglia e limone  ,una ricetta per un fritto dolce sfizioso ed anche diverso, profumate e soffici e non contengono burro,almeno in parte evitiamo qualche grasso anche se sono fritte,credetemi  vale la pena di farle,dolci soffici e profumate al limone! Si fanno proprio sotto carnevale! 

Vediamo dunque gli ingredienti

200 gr di farina  

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 uovo

50 gr di zucchero

succo di un limone

4 cucchiai di latte

la buccia grattata di un limone

una bustina di vanillina

olio per friggere

zucchero semolato per la copertura

PROCEDIAMO

Procedimento

In una terrina mettere la farina ed unire l’uovo,il latte,il succo e la buccia del limone,la vanillina e lo zucchero,mescolare il tutto con una forchetta ,la consistenza deve venire come una pastella.

Mettere sul gas abbondante olio profondo e quando sarà ben caldo iniziare ad immergere piccole quantità di composto  aiutandovi con due cucchiai,far gonfiare e dorare le castagnole e scolarle su carta assorbente.

Prima di servire  le Castagnole  passarle nello zucchero semolato.

Gli intrigoni di carnevale

 Si avvicina carnevale, e come dolce, cosa si prepara? io consiglierei Gli Intrigoni di Reggio Emilia sono dei dolcetti tipici del Carnevale più comunemente chiamati chiacchiere. 

Procedimento

Mettete la farina setacciata con il lievito su un piano di lavoro e formate una fontana.

Sbattete leggermente le uova con lo zucchero e unitele nel centro della fontana di farina. Cominciate ad impastare con la punta delle dita. Aggiungete quindi il burro morbido e infine la grappa, lavorando il composto fino a renderlo omogeneo.

Stendete la sfoglia sottile a circa 3 mm e tagliatela con una rotella dentellata formando tanti rombi larghi circa 4 cm e lunghi 15. Sempre con la rotella dentellata, fate due tagli all’interno di ciascun intrigone.

Friggete gli intrigoni, uno alla volta, in abbondante olio caldo di arachide fino a quando non saranno dorati da entrambe i lati. Scolateli su carta assorbente e spolverizzateli di zucchero a velo oppure diavolina.

Tortino dal cuore caldo

Tortino dal cuore caldo.. anzi..caldissimo

Ingredienti

• 150 Gr Di Cioccolato Fondente
• 2 Uova Grandi
• 30 Gr Di Farina 00
• 80 Gr Di Zucchero Semolato
• 100 Gr Di Burro
• 1 Pizzico Di Sale
• Essenza Di Vaniglia O Altri Aromi
• Zucchero A Velo O Cannella

1. Sciogliete il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria e fate intiepidire.
   Versate in una ciotola e aggiungete lo zucchero, le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta con una frusta a mano.
2. Unite la farina setacciata, il pizzico di sale, l’essenza di vaniglia (o la spezie che preferite) e mescolate fino a renderlo omogeneo.
3. Imburrate degli stampini di alluminio e mettete il composto al suo interno.
4. Cuocete in forno preriscaldato e statico a 200° per circa 15 minuti.
5. Sfornate, fate intiepidire appena, capovolgete gli stampini ed estraete per servire subito, magari spolverizzando con dello zucchero a veloo della cannella.
Potete anche conservare i tortini in frigorifero crudi per qualche ora o, se volete averli pronti per il momento giusto, congelarli per 2-3 giorni. In questo caso la cottura potrebbe aumentare fino a 18-19 minuti, farete bene a controllate durante gli ultimi minuti di cottura.